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    时间:2020-01-12

      3月22日下午,“缅怀沈老、创新向未来——中国沉香新闻发布会”在成都棕榈泉费尔蒙酒店盛大举行。中国酒业界同仁、行业协会、千商大会、大型经销商、文化名人、社会各界代表及来自新华网、人民网等主流媒体的200多位嘉宾齐聚见证中国白酒新香型-“沉香”面世、中国沈酒沉香白酒系列首发。

      发布会上,83岁高龄的中国酒圣、中国国际酿酒大师、中国沈酒集团总工程师赖高淮详细讲解“沉香”的挖掘工作和“沉香”白酒对中国酒业的未来发展贡献。赖高淮先生表示,他和好友沈怡方于酒业首次联手就因“沉香”而起,同中国沈酒集团一同基于传统古法酿酒技艺潜心探索挖掘,并共同制定了高于国家标准的“沉香”型企业标准,“沉香”的问世对于中国白酒发展史具有重大意义。

      据介绍,中国“沉香”型白酒,是已故中国白酒泰斗、中国白酒香型奠基人、中国第3届白酒国家评酒委员会负责人沈怡方的生命绝唱,也是沈怡方与赖高淮两大中国白酒泰斗共同完成的传世之作。两位大师在“中国沈酒”千年古法传统酿造技艺上,从酒业基础理论和基础工作深入研究入手,带领老、中、青酿酒技师,以传统技艺从制曲开始,创新思维,创新理念,创新实践,将酿酒在中国沈酒四大基地间,反反复复醅糟,多轮发酵窖底糟,让酒质好上加好,让酒体突出色、香、味;反反复复翻沙回酒发酵,不断延长发酵期、储存期,又不断实施中期“翻沙”,让全窖酿酒都成为酒中极品,从基础理论和基础工作研究入手,调整水、淀、糖、酸、糠、温比例辩证关系,稳、准、细、净、低、匀掌握传统技艺,历经成千上万次小试、中试,从无以数计的成功和失败中提取有效数据,以高科技收集、比对、矫正、核算这些数据,终于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡,醇厚悠长,协调雅致,酒体丰满,陈味绵柔的“沉香”挖掘了出来。

    白酒新香型-“沉香”面世中国沈酒沉香白酒系列首发